Công thức

Nguyên liệu:

• Sườn non heo Meat Box
• Xương sống heo Meat Box
• Thịt heo xay Meat Box
• Giò sống Meat Box
• Mộc nhĩ (nấm mèo)
• Bún
• Cà chua
• Dọc mùng
• Hành lá, mùi tàu (ngò rí), hành tím, hành tây

Cách làm:

• Xương heo rửa sạch cho vào ninh lấy nước
• Rửa sạch nghệ, đập/ băm/ giã nghệ, rồi cho nghệ vào cái vợt giá lỗ nhỏ (hoặc ngày xưa các mẹ hay lấy miếng vải xô bọc buộc giềng vào trong đó) rồi nhúng/ bỏ vào nồi nước xương. Tức là làm cách nào cũng được, miễn là có màu của nghệ bám vào sườn, vào mọc để tạo nên 1 màu vàng đẹp, mà không để lại miếng nghệ lợn cợn khi múc nước vào bát bún sau này.
• Cà chua rửa sạch thái múi cau
• Hành tím bóc vỏ băm nhỏ
• Dọc mùng tước vỏ, thái nhỏ, bóp muối, đun sôi nồi nước và thả dọc mùng vào trần qua, vớt ra để ráo
• Đầu hành lá đập dập
• Thái nhỏ hành lá, mùi tàu (ngò rí), mộc nhĩ (nấm mèo)
• Rửa sạch sườn non, ướp với 1 thìa bột nêm, ít hạt tiêu, để ngấm trong 20-30 phút
• Làm Mọc: Trộn giò sống và thịt xay theo tỉ lệ 1:1 cùng với mộc nhĩ đã thái nhỏ, băm vụn. Nên nếm gia vị và ít hạt tiêu. Sau đó vo lại từng viên tròn
• Phi thơm hành tím, cho sườn non vào đảo đều cho săn, đổ nước ninh xương vào. Sườn chín mềm vớt ra.
• 𝑇𝑖𝑝𝑠 đ𝑒̂̉ 𝑛𝑢̛𝑜̛́𝑐 𝑑𝑢̀𝑛𝑔 𝑡ℎ𝑜̛𝑚 𝑛𝑔𝑜̣𝑡 𝑐ℎ𝑢𝑎̂̉𝑛 𝑛ℎ𝑢̛ 𝑛ℎ𝑎̀ ℎ𝑎̀𝑛𝑔: 𝑇𝑟𝑜̣̂𝑛 ℎ𝑜̂̃𝑛 ℎ𝑜̛̣𝑝 𝑔𝑜̂̀𝑚 đ𝑎̂̀𝑢 ℎ𝑎̀𝑛ℎ 𝑙𝑎́ đ𝑎̣̂𝑝 𝑑𝑎̣̂𝑝 𝑏𝑎̆̀𝑚 𝑛ℎ𝑢𝑦𝑒̂̃𝑛, 𝑛𝑢̛𝑜̛́𝑐 𝑚𝑎̆́𝑚, 𝑡𝑖𝑒̂𝑢, 𝑏𝑜̣̂𝑡 𝑛𝑒̂𝑚. 𝐶ℎ𝑜 ℎ𝑜̂̃𝑛 ℎ𝑜̛̣𝑝 𝑡𝑟𝑒̂𝑛 𝑣𝑎̀𝑜 𝑛𝑜̂̀𝑖 𝑛𝑢̛𝑜̛́𝑐 𝑑𝑢̀𝑛𝑔 đ𝑎𝑛𝑔 𝑠𝑜̂𝑖. Cho thêm ít giấm bỗng để tạo vị thanh cho nồi nước dùng.
• Cho mọc vào nồi nước trên, đến khi mọc chín nổi lên thì tiếp tục cho cà chua vào đun.
• Khi ăn cho bún ra bát, thêm dọc mùng, sườn, mọc, mùi tàu, hành lá, chan nước rồi thưởng thức thôi.